29. apr. 2015

Verdens Beste Vårsuppe med Brennesle

I år smaker brennesla utrolig godt !!!
-så kom dere ut og plukk ;-)

HER har du den utskriftsvennelige versjonen,
inkl. tips til forandringer og servering.

De nye skuddene på våren er absolutt de beste,
jeg vet ikke om de var kvaliteten på brennesla,
eller hvordan jeg lagde den,
men uten tvil den beste jeg har smakt :-)




Brenneslesuppe på margbein

til ca 4  porsjoner

4-8 biter margbein
1/2 dl eplesidereddik
1 god liter brennesle
1 ts ekte salt
8 hvitløksbåter
1-2 løk
pepper

Trekk margben i ca 1 - 1,5 liter vann i mange timer,
alt ettersom du har tid,
en slowcoocker som du setter på om morgenen 
og middagen er nesten ferdig til kvelden...

Fisk opp bena å ta margen ut med en teskje
(ha den i krafta).
Vask og hakk brennesle,
jeg lar de være ganske store biter når det er bare til meg,
eller kjører de i kjøkkenmaskinen når suppen skal serveres til resten av gjengen...

Skjær opp løk i smøtt, 
skrell hvitløk og skjær opp de også.

Alt has i kraften og kokes opp,
la stå å putre i 10-15 minutter og suppen er klar til servering.

Serveringstipsene er mange og det er ikke et 'must' med hverken flatbrød eller brød ;-)

-stekt/kokt egg
-eggeplomme
-fiskelever
-stekte spirer
-creme fraiche
-kjøttrester

...




Når jeg først er i gang med å plukke brennesle og brenne meg på fingrene,
(jeg har ennå ikke fått dreisen på å plukke uten å brenne meg ;-)
så tørker jeg også noen av de fineste skuddene,
og oppbevarer i tett boks i urtesamlingen min.

Brennesle er rik på vitaminene: A, B 2, C, K1,
og mineralene: jern, magnesium, kobber, sink, kalium, kalsium, silisium,
plantesteroler, lektiner og garvestoffer
er betennelseshemmende og immunstyrkende for å nevne noe...


Hvis jeg har mye mye,
mer enn til stor porsjon suppe og stuing,
hakker jeg den, forveller og fryser ned.
Selvfølgelig kan den også hermetiseres,
rett og slett er det bare å behandle den som spinat,
det gjelder også bruk !

HER kan du lese mer om brennesle og hvorfor du bør plukke og spise den...
men på de to årene som har gått siden jeg skrev det innlegget har jeg lært og samlet mye mer info så det kommer ett bedre innlegg når jeg får skrevet det ned i bloggen ;-)
Kos dere med suppa og vær sikker på at den er supermat på sitt beste....

Bon Appétit et Bon Santé :-)


.


En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.

26. apr. 2015

ukemeny 18 - 2015

 Naturlig mat er enkelt, sunt og godt ;-)

Utskriftsvennelig versjon HER
-med lunsj, middag og handleliste...


Spis rent og naturlig :-)
dvs. å spise kun det du ser hva er!



Frokost

Frokosten dropper jeg eller jeg spiser opp
Middagsrester ....
Var middagen fet nok,
er det sjelden jeg er altfor sulten før lunsj.

Lunsj

-forslag for hver dag i den utskriftsvennelige utgaven :-)

Til Lunsj foreslår jeg  masse grønt, egg og fisk eller kjøtt.
Her blir det sardiner og fiskelever,
rike på omega 3 som er vanskelig å få nok av.


på torsdag i menyen...


Ukas lunsj-høydepunkt for meg  er fortsatt  Aspargesomelett
som du finner HER,
bruk grønnsaker som er i sesong ;-)




Som tidligere nevnt tar jeg en teskje linolje for å spe på med omega 3,
men med mye kjøtt blir det ekstra viktig å få i seg omega 3!
Bland med sitronsaft og den går ned hos de fleste ;-)



Jeg drikker Vannkefir før og til måltidene,

 og kombucha i mellom måltidene.







Til 'alle' måltidene spiser jeg melkesyret mat,
dette gir masse verdifulle vitaminer og mineraler,
som f.eks. K2.




Våren er her og det betyr at det er masse spiselige planter som stikker hodet opp :-)
-ikke glem hestehovbrenneslevassarve...





Middagene er raske men de begynner 'alltid' med en salat:
grønn enkel salat hvis det er mye til hovedrett og en mer komplett salat hvis det er lite :-)

Prøv gjerne DENNE Paleodressingen til :-)



Ukens meny:




Mandag:
Kylling eller kalkunlår er rask mat å servere,
la de steke i ovnen mens du damper Brokkoli og andre grønnsaker.







Tirsdag:
Fiskesuppe HER fra Provence men forenklet,
bruk det du har av nedfryst fiskeavskjær og lag egen Rouille.
I stedet for sprøstekte brødterninger kan du jo servere med sprøstekte auberginterninger eller annet lurt ;-)
Endivieblader gjør seg godt som flattbrød eller suppeskje hihi




Onsdag:
Med kjøttboller laget av restekjøtt blir dette en fin spareuke rett før festdagene i Mai ;-)
Bruk kjøtt fra kraft eller suppekoking og lag DISSE bollene.
Kan brukes i DENNE Kinesiske kålsuppen eller med annet grønt tilbehør.





Torsdag
Hjemmelagde eller kjøpte fiskeboller-kaker, gir tirsdagsmiddagen rask og barnevennlig.
HER finner du fiskeboller i rekesaus, dropp gjerne fløten eller bruk yoghurt..
Grønnsaker som er i sesong...






Fredag:
Som enkel kosemat på en fredag holder jeg en knapp på DENNE Meatzza'n laget med kyllingkjøtt og det du måtte ha av grønnsaker, ost er en selvfølge fordi som kan spise litt av det ;-)
Hvis du ønsker å ha kjøttet på toppen kan du bruke grønnsaker i bunnen...





Lørdag
Indisk lammegryte med lammerester fra påsken er perfekt denne lørdagen. Den respekterer fint Paleo helt til risen som tilbehør, men litt hvis du bløtlegger risen over natten med litt salt og eddik går det bra hos meg, mer om det snart på bloggen...
....eller lag en grønnsaksblanding med 
nøytral smak da sausen er krydret.







Søndag : Ukens familie middag er Laks,
Lakserilletter er egentlig ett smørbart pålegg men sååå godt at hvis du lager en kjempeporsjon kan du bruke det til middag også ;-)
Server varmt med grønne grønnsaker til som, asparges, brokkoli...
Resten has i glass og avkjøles, så har du fisk til lunsjen i flere dager.
Du kan bruke ghee/klarert smør istedet for smør og vill-laks istedet for oppdrett...



-ukeslutt og ny meny fra Godt og Sunt :-)

Til ukens prosjekt foreslår jeg å lage ghee/klarnet smør,
slik har du sunt fett å steke i hele uken,
og eventuelt som tilbehør for de som ikke skal ha melkeproteiner.
Fremgangsmåte HER


...og mens du er i gang,
 hvorfor ikke lage majones med ghee og granskuddsom du finner HER



Ukens Dessert

Etter å ha vært flink og fulgt Paleo - lavkarbo kosthold i mange uker,
fortjener vi en skikkelig god kake:

Fraisier au Chocolat

denne går greit ned hos meg uten at det ødelegger formen,
laget med mandelmelk, kokosolje (eller ghee) og honning ;-)
oppskrift HER
-så kan du teste den før du bestemmer deg for kake til 17. Mai ;-)

Hos oss blir det visuell Bursdagskake til Bestefar og Mormor som begge blir ett år eldre denne uken, samt at mormor har Vernisage på sin utstilling i Vienna, Gallery Steiner :-)
HER er bloggen til mormor Gallery Xpremental !


Meny for lunsj og middag med handleliste kan skrives ut HER


Ha en flott uke :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert av alle nye følgere, G+ og liker ;-)


.

25. apr. 2015

Fraisier, Sjokolade - Jordbærkake

...uten mel, melkeprodukt og hvitt sukker.


Utskriftsvennelig versjon HER

Fraisier er en vakker og utrolig god fransk kake...
...dessverre er den orginale stappfull av tungt fordøyelige næringsstoffer,
og egner seg kun til helt spesielle anledninger,
hvor du har god tid og lyst til magepine og hodepine ;-)

Derimot er det gøy å lage en sunn versjon som vi alle kan ta store biter av !

Litt oppfinnsomhet ved siden av og her er min versjon i sjokoladeutgave,
heeelt min ide for har ikke sett den hverken på nettet eller hos bakeren ;-)

Fraisier - Chocolat

Kakebunn:
6 eggehvitter
klype salt
6 ss bjerkesukker (kan droppes)
5 dl malte mandler

Til dynking (kan droppes):
1 dl sitronjus
3 ss honning

Krem:
4 dl kokosmelk
8 g agar-agar
vaniljestang

6 eggeplommer
100 g honning
50 g sjokoladepulver

200 g kokosolje

1- 1,5 kg Jordbær

200 g sjokolade (85-90%)
2 ss kokosolje

Du trenger en kakeform på 22 cm og en kakering(form) på 24, eller 20-22, 24-26....

Slik gjør du:

Kakebunn:
 Sett ovnen på 180grader, visp eggehvittene stive med en klype salt, tilsett bjerkesukker litt og litt (eller dropp det søte), rør inn malte mandler. Ha dette i en smurt (kokosolje) form som helst er 1-2 cm mindre enn den du skal bruke når du setter sammen kaken. Stek i 30 minutter.

Til dynkings væske er det bare å varme opp sitronjusen til honingen kan røres inn (30 grader).

Krem:
Ha kokosmelk i en kjele og rør inn agar-agar pulveret, kok opp og kok i minst 30 sekunder, for at agar-agar'n skal tykne som den skal.
Visp eggeplommene godt, til de blir litt lysere ha i honning og sjokoladepulver og visp godt. Hell i den varme kokosmelken mens du fortsetter å vispe.
Ha i kokosolje og rør til den er smeltet og godt blandet inn i kremen.

Slik setter du kaken sammen:

Når kakebunnen er kald (kan med fordel lages på forhånd), deles den i to.
Smør en kakering (eller bruk ringen til en springform som er litt større, men husk å snu den på hodet så den enkelt kan tas av når kaken kan serveres) med kokosolje.
Legg kakebunnen inni ringen oppå serveringsfatet.
Skjær jordbær i to og sett langs kanten.
Dynk kakebunnen eller ikke.
Ha litt av kremen i bunnen og sett jordbær tett i tett inni kaken.
Ha over krem til det dekker jordbærene.

...min kake var nå fylt til topps så jeg droppet resten...

Legg den andre kakebunnen over,
dynk med sitronvannet hvis du ikke fortrekker den litt tørr.



Smelt sjokolade med litt kokosolje og hell over,
eller hvis du ønsker den tradisjonelle avslutningen: Marsipan :-)

Sett kaken kjølig noen timer (eller over natten).

Når du skal ta av kakeringen,
varmer du den litt med en gassflamme og kokosoljen du smurte med smelter,
så er det bare å løfte ringen av og pynte med noen søte jordbær.
Jordbærene kan dyppes i sjokolade og kokos eller honning og kokos ettersom du ønsker å pynte,
noen blader med mynte eller stevia gjør seg godt,
ett lite dryss kokos og kaken er lekker og klar for både
bursdag, 17. Mai eller konfirmasjon etc.





Hvis du ikke liker eller ikke har tilgjengelig enkelte ingredienser har du mange muligheter til å bytte ut, hvis ingen er intolerant-allergisk for melkeprodukter kan du selvfølgelig bruke fløte og smør som i orginalen...

Sukker i bunnen kan droppes, kremen er det lurt å smake til,
 da det er veldig forskjellig hvor søtt vi vil ha det.

Forslag til forandringer:

bjerkesukker : kokossukker, stevia...
malte mandler: andre malte nøtter
til dynking: eplejus, appelsinjus, muscat vin, vann-honning etc.
honning: agave sirup, maple sirup, kokossukker...
kokosolje: ghee/klarnet smør, bananer, smør (kan droppes)
sjokoladetrekk: marsipanlokk, kan droppes hvis man ikke bruker kakebunnen på toppen

Husk:

-viktig at det ikke er spor i kakeformen som vil hindre den i å bli dratt opp
-At kakebunnen må være avkjølt
-Krem må også være avkjølt men ikke helt kald, da stivner den vent med å ha den på til den er ca romtemperatur og rør ofte, når den begynner å stivne må den i...

HER finner du min versjon av den orginale franske Fraisier-kaken,
full av melkeprodukter og sukker,
men fantastisk god og populær.











HER finner du min versjon uten gluten og melkeprodukter nesten identisk,
med et lag gele istedet for marsipan...



...men er du eller gjestene sjokoladefan,
bør du prøve denne sjokoladeutgaven ;-)



Vil du skrive ut oppskriften trykker du HER, 2 sider...
.


En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.

21. apr. 2015

Spiring av Kikerter og Hummus

Kikerter hører til gruppen mat som bør bløtlegges og spires før bruk,
grunnen til det er at de inneholder anti-næringsenzymer...
...mer om det i ett eget innlegg om spiring som kommer på bloggen :-)

Hummus er vel noe av det mest kjente vi kan lage av kikerter og utrolig godt,
men selvfølgelig kan du gså ha de i salater, gryter, super etc.

Oppskriften kan skrives ut HER




For å bløtelegge dem har du dem i en bolle med vann,
la ligge til dagen etter eller opptil 24 timer.
Hell av vannet og skyll de godt, 
la de ligge fuktig i egnet sikt/bolle/glass e.l. og skyll de to ganger om dagen.
Etter noen dager vil du se små spirer stikke frem,
når spirene er ca like lange som diameteren på kikertene er de klare til bruk:

Kokes i 45 minutter hvis de skal brukes i kalde retter som hummus eller salat.

Hummus betyr kikert på arabisk,
som regel lages hummuskrem også med sesamfrø,
men her er en enkel oppskrift uten:

Hummus

1/2 liter kikerter
2 hvitløkfedd
1 ts raspet ingefær
1/2 -1 ts ekte salt
1/2  ts pepper
1 neve persille
1-2 dl olivenolje

Ha kokte (eller hermetiske) kikerter i en kjøkkenmaskin med kniv,
 og tilsett de andre ingrediensene untatt olje. 

Miks til alt er hakket og tilsett olivenolje i en tynn stråle til ønsket konsistens: 
Tykk hvis du skal bruke den som pålegg og tynnere til saus-dressing.

Smak til med salt og pepper, og den er ferdig til bruk.










Bon Appétit :-)

Skriv ut oppskriften HER
.


En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.

19. apr. 2015

Ukemeny 17-2015

Ukens menyforslag med fin fordeling på fisk, kjøtt og grønnsaker.
Hvor mye karbohydrater du trenger ved siden av, 
det er opp til deg ;-)



Lunsj
Til Lunsj foreslår jeg å fortsette med masse grønt, egg og fisk eller kjøtt.
Går mye i sardiner, makrell og tunfisk på boks om dagen for å øke omega 3 tilskuddet...

Ukas lunsj-høydepunkt for meg var Aspargesomelett
som du finner HER







Jeg drikker Vannkefir før og til måltidene,

 og kombucha i mellom måltidene.







Til alle måltidene spiser jeg melkesyret mat,
dette gir masse verdifulle vitaminer og mineraler,
som f.eks. K2.









Middagene er raske men de begynner alltid med en salat:
Salat-avocado-agurk-paprika :-)

Prøv gjerne DENNE Paleodressingen til :-)



Ukens meny:









Mandag:
Eggefisk til middag,
raskt og enkelt med de grønnsakene du måtte ha :-)
Inspirasjon finner du HER...








Tirsdag
Rester fra kjøleskap eller frys...
Med ønskede grønnsaker






Onsdag:

Laks stekt i ovn på en seng av Paprika.
200 grader 10-15 minutter.







Torsdag:
Stekt kalvekjøtt, gulrot og løk med dampet grønnkål.







Fredag:

Kyllingfilet i biter og Blomkål stekes.
Krydres med  Curry og tilsettes 2-3 dl kokosmelk.






Lørdag
Sushi er nesten perfekt som paleomat, den eneste feilen er ris, er du på challenge dropp den, bruk mer grønnsaker eller f.eks. en nøtteblanding eller eggerøre.
Hvis du ikke er på challenge kan du trygt bruke litt ris.
La deg inspirere HER og spis Sushi i dag :-)




Søndag : ukens lange middag, men bare lang med tanke på koking, rask og tilberede og så klar når du måtte ønske den, Daube er en fransk  gryterett, perfekt når man rydder i fryseren ;-) Suppekjøtt osv. HER finner du en grei variant, men du kan gjøre det så enkelt som mulig(jeg droppet marinering og brukte kun gulrot og løk) Servert som den er med en stor salat.La den stå og småkoke i minst tre timer, lag en stooor porsjon så du har til frokostrester og flere middager i fryseren...


Husk masse grønn salat :-)





Til ukens bakst blir det denne utgaven av steinalderbrød,
eller du kan bake med surdeig:




Ha en flott Solfyllt uke :-)



.


En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.