31. jan. 2015

Kimchi

Kimchi er en av de mest populære melkesyregjæringskulturene du får,
fra Korea som brukes som tilbehør eller i andre retter.

Den lages selvfølgelig på forskjellige måter,
ettersom hver familie har sine oppskrifter,
men kinesisk kål, chili og fermentert fiskesaus er faste ingredienser.



Kimchi har eksistert så langt tilbake i tid som 3000 år,
eller kanskje lenger hva vet vi ?
Det begynte med bare saltede grønnsaker,
chili ble tilført etter at det kom fra Japan eller kina på 1600 tallet,
..mer kan du lese HER på Wikipedia

Hvis du er nybegynner til melkesyregjæring er Kimchi eller surkål,
en god begynnelse, og slik gjør du :

Kimchi

Du trenger sylteglass med strikk eller gjæringskrukker,
kokt vann, og en kjele med kokende vann.

Sterilieser glassene og strikkene i kjelen med kokende vann,
minst ett minutt pr glass/del...
La de tørke på rist eller sett de opp rett vei,
ikke sett de på hodet på et håndkle (bakterier).

til  4:7,5 dl glass trenger du med rom for egne ideer ;-)

Ingredienser:

2 stk kinakål
100 g grovt uraffinert salt

2 purre
1 stor reddik/nepe
1-2 hoder hvitløk
2-4 milde chili
4 ts revet ingefær
2 ts chilipulver
1 ss paprikapulver
1 ss sesamfrø
4 ss fiskesaus (ekte fermentert)

+ for ledd og betennelser:

1 ss raspet gurkemeie/pulver
2 ts pepper
1 ss hel pepper





dag 1:
Skjær opp kinakålen i båter eller skiver
(jeg foretrekker skiver da det er lettere å ta opp i mindre porsjoner.
Legg disse i kaldt vann sammen med saltet,
la stå i fra to timer til nest dag...

dag 2:

Skjær og riv alle ingredienser,
mål opp krydder og fiskesaus.
(hvis du ikke har fiskesaus kan du bruke væske fra en annen fermentert kultur,
 eller tilsette 1 ss salt)

Hell vannet av kinakålen og skyll en-to ganger,
de skal smake litt salt men det trenger ikke være saltrester igjen på bladene.

Bland alle ingrediensene i en stor bolle,
bland godt med hendene.

Deretter stapper du blandingen i glassene,
du har nok til imellom 3-4 glass av 7-8 dl størrelse,
jeg fikk 3,5 og fylte det siste med endivieblader...

Stapp godt ned i glassene med knyttneven du vil se at det danner seg væske.
Det skal være igjen to cm til toppen av glasset og væsken skal dekke innholdet når du trykker ned,
hvis ikke har du på litt av det (kalde) oppkokte vannet.





Sett strikken på og lukk igjen,
det skal nå stå i vanlig romtemperatur en uke eller mer...

Kimchi'n vil nå gjære og produsere gass som den slipper ut av glasset,
det er også normalt at de bobler over (av glede hihi),
så det er lurt at de står på ett brett.

Det er normalt at grønnsakene flyter opp,
ta det med ro og ikke åpne glasset for å dytte de ned,
da slipper du ut for mye gass og inn luft...

Du kan spise kimchi'n allerede etter noen dager,
men det beste er å vente noen uker til de er godt gjæret,
det er normalt at du syntes det lukter vondt (fis) når du åpner glasset,
når du begynner å ta av det oppbevarer du de i kjøleskapet.

De du ikke har åpnet kan oppbevares i normal romtemperatur eller aller helst i kjøligere...

For flere bilder eller en litt annen versjon kan du sjekke HER
I DETTE innlegget kan du lese alt om melkesyregjæring,
hvordan dt virker og hvorfor det er sunt for oss :-)

.

Lykke til med helgeprosjeket (?) :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)





.

30. jan. 2015

Melkesyregjærede Tomater og hva de kan brukes til...

.


I Høst på tampen av tomatsesongen lagde jeg noen glass med melkesyregjærede tomater,
spennende da det ikke er alle grønnsaker som smaker like godt etter noen måneder,
de er nå testet og resultatet var meget bra !!!

HER kan du se hvordan det gjøres og det er bare å si ANBEFALES!!!

...men hva bruker man dem så til ???

-serveres som tilbehør,litt som pickels...
- brukes i salat
-salatdressing (som eddik)
- i gryteretter
- til fisk
-sursøt saus
-i pizzasaus
-i bolognese saus




Det enkleste er i salaten til lunsj,
ett par ss og du har tilført superbakterier til tarmsystemet ditt ;-)


Har du noen gode tips ?
-legg de igjenn i kommentarfeltet da vel :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)





.

29. jan. 2015

Hermetisert Fiskelever

Hermetisering er ett godt alternativ til frysing,
fryseren har en tendens til å bli full hehe

Hermetisering er også en god metode for å  foredle ett produkt,
som har godt av ca 100 grader...

Fiskelever er en av disse matvarene som fint kan hermetiseres,
da den passer dårlig til steking og spises i små kvantum.



Hermetisering er såre enkelt,
men du trenger egnede glass og en litt stor kjele.

Egnede glass kan være spesielle sylteglass med gummistrikk,
eller glass du samler på fra kjøpte varer,
dog er disse ikke alltid 100 % i orden da du kan ha skadet lokket...

En gang hermetisert holder glassene lenge,
ved hermetisering av fisk og kjøtt anbefales glass på under 5 dl,
og 3 timers koketid,
dette for å være sikker på at resultatet blir bra.

Fiskelever, Hermetisert

Fiskelever
salt
(krydder)
hvitløk

Legg leveren i kaldt vann i ca 15 minutter.
Rens den deretter for hinner og årer,
det enkleste er å dra de ut med fingrene og dra 'kjøttet' av,
det gjør ingen ting om den går litt i biter.




Bland med salt og valgt krydder,
eller bare pepper,
jeg brukte en ferdig blandet salt og 5 pepper fra Matbazaren,
(link på høyresiden i bloggen, annonse)





Ha i hvitløk som du har skjært i biter,
kan droppes eller byttes ut med sitron etc.

Bruk rene glass som du gjerne må sterilisere i kokende vann eller vaske på høyeste temperatur i oppvaskmaskinen.

Legg lever i glassene,
prøv å få minst mulig luftlommer ved å stappe litt ned.
Det skal være igjen 1-2 cm til topen av glasset.






Sett på lokk,
sett glassene i kjele og fyll på romtemperert vann.
Pass på at de står tett eller fyll på med tomme glass (fylt med vann).
Sett kjelen til koking,
når den koker skrur du ned varmen litt,
det skal koke men ikke fosskoke.

La stå i 3 timer og deretter lar du kjelen stå til det er kaldt,
farlig varmt å ta ut glassene ;-)


HER kan du lese mer om hermetisering.






.

Prøv da vel ;-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)





.

28. jan. 2015

Surdeigspannekaker - Crêpes

Å ta vekk pannekaker fra menyen til en franskmann,
nei det gjør man ikke ;-)



Ihvertfall ikke i slutten av Januar,
da bugner butikkene av pannekakeutstyr, tilbehør og reklame,
for 2. Februar er det pannekakedagen !




...men de kan jo lages litt sunnere,
også er det ikke hver dag da...

Det er flere måter å lage dem enten glutenfrie eller rett og slett litt sunnere:

- lag røren av moste bananer og egg
- bruk rismel eller annet for glutenfritt
- masse egg og litt sunt mel
- SURDEIG

Pannekakerøre av surdeig

til ca 8 pannekaker

4-5 dl surdeig 
4 egg
0-2 dl væske
0,5 dl fett

(klype salt)
evt. smak f.eks. rom, sitron, kanel

Har du surdeigen ferdig er det bare å blande alle ingrediensene sammen.



Hvis du bare har surdeigstarteren lager du først surdeigen ved å blande den med vann og mel.
(av: starter, 1 dl vann/kefir, 2 dl mel)


Jeg bruker helst rugmel eller en blanding.
La surdeigen stå minst 8 timer men gjerne lenger,
jo lenger den står jo mindre gluten.






Når den er ferdig blander du i egg og fett og deretter væske til ønsket konsistens,
dette kan variere veldig ettersom surdeigen din var løs eller ikke.
Den tåler å være ganske så løs og vil du ha tynne franske crepes er det ett must!

Så er det bare å steke pannekaker :-)





Fransk utstyr:





*Jeg har fett rett i røra selvom det ikke er standard oppskrift,
deretter litt ved steking av den første og resten går som en lek,
det beste er å bruke kokosolje eller ghee (smeltet)

*Væske i røra er tradisjonelt melk, 
men det går også fint med vann eller vannkefir,
en boks creme fraiche er luksus ! 
Siden jeg tror jeg er intolerant mot melkeprodukter
 bruker jeg ofte havremelk, kokosmelk etc

*Smakstilsetninger er ikke nødvendig men de gir en ekstra stjerne på smaken ;-)
Her i Syd Frankrike må det være rom, cognac i cognac, passtis i Marseille osv
Jeg foretrekker dog sitron og kanel...
De fleste sverger på en klype salt,
selv glemmer jeg den som regel og er ikke fan...

* Hvor tykke og store kaker du steker kommer ann på røra, 
jeg legger som oftest en røre på midten og lar det skli ut som det vil,
altså blir de litt tykke,
men jeg har også laget tynnere røre og fått til fine, store, tynne pannekaker,
dog litt mer 'fragile' en standardoppkriften...






Hvis du vil lage morsomme pannekaker,
kan du ta av litt røre som du blander med sjokoladepulver,
ha dette i en sprøytepose med rund tipp:

Varm opp pannen og lag en tegning i bunnen,
la det stivne før du har den vanlige røra rundt og steker videre på vanlig vis,
gøy og sølete hihi


 


Pannekakedagen er til for å feire solen som har snudd :-D


Du behøver ikke å farge røra med sjokolade,
men tegningen synes bedre....





Hva fyller man så kakene med ?

Klassisk Fransk eller skal vi si moderne fransk er Nutella,
HER finner du en hjemmelaget sunn versjon....



Banan og kanel er slettes ikke så dumt,
men husk at karbs ikke er borte fra surdeigen og bananer har også ganske mange...




Chantelle og jeg sverger til rørte Bringbær med litt honning,
bananskiver og kokos :-)


-og hvordan kom vi på å lage pannekaker av surdeig, 
jo det var det mormor som sa hun gjorde,
for når ma bor alene og forsåvidt spiser lite karbohydrater,
tar det laaaang tid å spise opp ett brød,
så mitt spørsmål da var , hvordan holder du da surdeigen i gang ?
Jo helt enkelt ved å lage pannekakerøre eller vaffler i små porsjoner,
da har surdeigen stadig noe å gjøre og holder seg frisk :-)


.


Bon Appétit :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

27. jan. 2015

Kjøttgryte - Melkesyregjærede tomater

Kjøpt kjøtt til å koke kraft ?

Hvis du har ett par store, saftige, kjøttfulle biter så kan du først lage en fet gryte,
 og hive bena i kraftgryta etterpå ;-)


Hverdagsgryte

6 personer

ca 1  kg suppe-gryte kjøtt + evnt margben
fett fra kjøttet eller ghee
stor kvist timian
3 løk
1 kg grønnsaker som:
gulrot-stilkselleri-blomkål
3 dl melkesyregjærede tomater inkl. saft
(eller en boks hermetiserte)
1 ts salt
1/2 ts pepper

Varm fettet i en (jern)gryte,
brun kjøttbitene som du har delt opp i store biter.

Vask og skjær opp løk og grønnsaker i passe store biter,
 mens du venter på bruninga...

Deretter has de oppi sammen med tomater og saften,
tilsett eventuelt litt kraft/vann...

Kok opp og la simre minst tre timer,
har du en slow-cooker er den perfekt å sette på laveste varme i 8-10 timer,
før du går på jobb eller skogstur for eksemel ;-)

Serveres som dem er,
alt er inkludert :-)
...eventuelt kan du pynte med litt klippet persille !






HER kan du lese om melkesyregjæring av tomater.




.

Bon Appétit :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)





.